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Castanha, a Rainha do Magusto!

01.11.2020


CASTANHA

A rainha do magusto!

 

            

            Fruto da época e a referência no tradicional magusto português, a castanha é um dos produtos mais apreciados nesta época do ano.

            Portugal é um dos principais produtores mundiais de castanha. O seu consumo é principalmente sazonal, através castanhas assadas. Ainda assim, os padrões de consumo da castanha são atualmente mais dinâmicos, sendo muito utilizada na gastronomia pela restauração e por muitas famílias, mas também no desenvolvimento de novos produtos, como por exemplo doces, bolos, cerveja e licor de castanha, entre outros.

            A castanha é um alimento muito rico nutricionalmente. É rica em hidratos de carbono e tem um baixo teor de gordura e de proteína, contrariamente aos outros frutos secos. Ela é considerada um fruto seco, contudo o seu perfil nutricional é bastante distinto dos restantes frutos oleaginosos. No gráfico seguinte estão representados os perfis nutricionais dos frutos secos mais consumidos e podemos observar essa diferença.



Caixa de texto: Gráfico 1.: Valor energético (kcals - eixo y da esquerda) e de macronutrientes (glícidos, proteína e lípidos - eixo y da direita) dos frutos secos mais consumidos.


A castanha apresenta uma composição nutricional semelhante à da maioria dos cereais. Devemos, por isso, substituir ou equilibrar estes alimentos nas receitas e refeições em que a pretendamos incluir. A imagem abaixo mostra as equivalências deste alimento, de forma a interpretarmos qual a quantidade do mesmo que mais se adequa às nossas necessidades.
Para além disso, é fornecedora de vitaminas, nomeadamente vitamina C, B1, B6 e ácido fólico, e minerais, incluindo cálcio, magnésio, potássio, fósforo, zinco, cobre e selénio. A castanha possui ainda fitoquímicos, nomeadamente leuteína, zeaxantina, e compostos fenólicos que são importantes antioxidantes e protetores celulares.



Caixa de texto: Imagem 1.: Representação das quantidades de diversos produtos alimentares equivalentes a uma porção comum de castanhas assadas.


Neste magusto, vamos aproveitar e desfrutar dos produtos da época de uma forma mais informada e ajustada às necessidades e preferências.

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